Chicorée im Salat: So wird er nicht bitter

Bereiten Sie Chicorée-Salat zu und begeistern Sie Ihre Gäste mit dem klassischen Herbst- und Wintergemüse: Sein enthaltener Bitterstoff, der für den fein-herben Geschmack des Chicorées verantwortlich ist, wirkt sich positiv auf die Verdauung aus und lässt sich mit einfachen Mitteln abmildern – so können Sie auch die anderen Nährstoffe und zahlreichen Vitamine der Pflanze voll auskosten, allen voran Folsäure, Kalium, Ballaststoffe und Beta-Carotin. Orangen und Mandarinen schwächen den herben Charakter des Gemüses im Salat ebenso wie etwas Honig im Dressing. Milder wird es, wenn Sie Ihren Chicorée-Salat mit einer fruchtigen Sauce aus Maracuja und Apfelessig zubereiten. Ein ganz klassisches Rezept ist außerdem der Apfel-Chicorée-Salat, der sehr gut mit Feldsalat und Radicchio harmoniert. Lieben Sie es herzhaft, empfiehlt sich unser Avocado-Chicorée-Salat mit Orange, Bündnerfleisch und Walnüssen. Eine köstliche Komposition, die mit Brot serviert sättigend ist und sich wunderbar als leichtes Hauptgericht eignet.

Chicorée zubereiten und aufbewahren

Chicorée in die Ernährung einzubauen, lohnt sich nicht nur aus gesundheitlicher Sicht, sondern Sie sparen auch Zeit. Denn das Gemüse ist denkbar einfach zu verarbeiten, Sie müssen es weder lange putzen noch fein schneiden. Einfach den Strunk entfernen, die Blätter unter kaltem Wasser abspülen, eventuell in Streifen schneiden – fertig. Für ein besonders schnelles Gericht rühren Sie fix ein Joghurt-Dressing zusammen und dippen die ganzen Blätter hinein. Auch warm ist das Gemüse ohne viel Aufwand zuzubereiten. Für geschmorten Chicorée garen die Blätter nur kurz im Topf vor und verwandeln sich im Ofen mit einer leckeren Gemüse-Käse-Füllung in eine köstliche Mahlzeit. Die Blätter lassen sich außerdem braten – etwa als Zutat in einem Wok-Gericht – oder karamellisieren. Übrigens: In unserer Übersichtsseite finden Sie noch viele weitere leckere Chicorée-Rezepte!

Frisch schmeckt Chicorée am besten

Bei der Aufbewahrung gilt: je kürzer, desto besser. Bei langer Lagerung und Lichteinwirkung bildet Chicorée grüne, sehr bittere Stellen, die ihn ungenießbar machen. Legen Sie das Gemüse zeitnah nach dem Einkauf in einer Papier- oder Plastiktüte in Ihr Gemüsefach im Kühlschrank und verbrauchen Sie es innerhalb von maximal sieben Tagen. Chicoree ist übrigens ein klassisches Wintergemüse. Wenn Sie Lust auf mehr Gerichte für die kalte Jahreszeit haben, probieren Sie doch gerne unsere Wintergemüse-Rezepte aus.