Für das Ciabatta die Hefe in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, mit Hefe-Wasser, Olivenöl, Salz und gezupftem Thymian verkneten. Abgedeckt über Nacht gehen lassen. Teig am Folgetag erneut für ca. 10 Minuten durchkneten. Für weitere 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. In der Zwischenzeit den Brotsalat vorbereiten.

Kirschtomaten waschen und halbieren. Knoblauch abziehen, fein hacken. Schalotten pellen und würfeln. Oliven abtropfen lassen, ggf. halbieren. Parmesan in dünne Streifen hobeln.

Zitrone waschen, abtrocknen, mit einer Zeste fein abreiben, halbieren und zur Hälfte auspressen. Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl, Balsamicoessig und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 220 Grad Umluft (240 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Teigfladen auseinanderziehen, flach andrücken und über die längliche Seite umschlagen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für etwa 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Minze und Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Kirschtomaten, Knoblauch, Schalotten und Oliven vorsichtig mit dem Dressing vermengen.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten.

Ciabatta würfeln und zusammen mit dem Olivenöl in eine Pfanne geben und anrösten. Noch warm unter den Salat heben. Brotsalat mit Minze und Basilikum anrichten, Parmesanhobel und Pinienkerne darüber streuen und servieren.