Für den Hefeteig Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, etwas Zucker zugeben und in die Mehlmulde gießen. Dünn mit Mehl bestäuben, die Schüssel bedecken und den Vorteig an einem warmen, zugfreien Ort 10-15 Minuten gehen lassen.

Sobald die Oberfläche Risse zeigt, den restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter und das Ei zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort etwa 40 Minuten gehen lassen.

Inzwischen das Blech (ca. 45 x 30 cm) mit Backpapier auskleiden.

Den Teig nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig dick in Blechgröße ausrollen. Auf das Blech legen und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Mit zwei Fingern Vertiefungen in geringem Abstand in den Teig drücken. Sie sollen bis auf den Boden reichen, damit sie sich durch weiteres Gehen nicht schließen können. Für weitere 20 Minuten im Kühlschrank oder Gefrierschrank ruhen lassen.

Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Für den Belag die Butter in einem Topf schmelzen, Zucker und Honig hinzugeben und bei mittlerer Hitze verrühren. Topf von der Herdplatte ziehen, Mandelblättchen unterrühren.

Die Mandelblättchen-Masse gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und auf der zweiten Schiene von unten für 15-20 Minuten im Ofen backen. 20 Minuten abkühlen lassen.

Inzwischen den Vanillepudding vorbereiten. 400 ml der Milch zusammen mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote aufkochen. Die restlichen 100 ml Milch mit dem Puddingpulver glattrühren, unter Rühren zur Vanillemilch geben und kurz aufkochen. Gelatine in einer Schale mit kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in den heißen Pudding einrühren. Abkühlen lassen.

Sahne unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes steif schlagen, unter den Pudding heben.

Bienenstich quer halbieren und den Vanillepudding gleichmäßig auf dem unteren Boden verstreichen. Die obere Mandelschicht in gleichmäßige Vierecke schneiden und in vorheriger Anordnung auflegen.

Bienenstich vor dem Servieren für 2-3 Stunden kaltstellen.