Bärlauchknödel: Parmesan trifft aromatisches Kraut

Beim Bärlauch gilt: Interessant sind hier die langen grünen Blätter, aber nicht die Blüte oder der Stängel. Die Blätter benötigen Sie auch für unser Rezept für Bärlauchknödel. Und das aus einem ganz speziellen Grund: Sie tragen das knoblauchartige Aroma des Krauts am intensivsten – und beeinflussen den Geschmack unserer Klöße daher am meisten. Dieser Umstand bereitet der Bärlauchsaison übrigens bereits im Mai ihr Ende, nachdem jene Saison erst im März beginnt. Denn dann blüht das Kraut. Wenngleich es im Normalfall wild wächst, können Sie es auch selbst anpflanzen. Theoretisch können Sie Bärlauch sogar selbst sammeln. Seien Sie dabei nur vorsichtig, dass Sie die Pflanze nicht mit den optisch ähnlichen, aber giftigen Maiglöckchen und Herbstzeitlosen verwechseln.

Tipp: In unserem Expertenwissen können Sie nachlesen, worauf Sie genau achten sollten, wenn Sie unsere Knödel selber machen und auch selbst Bärlauch sammeln möchten. Einfrieren können Sie das Kraut ebenfalls. Das geht, wenn Sie es draußen gesammelt haben und genauso, wenn Sie es gekauft oder selbst gezogen haben.

Rezept für Bärlauchknödel: Zerfallen vorbeugen

Auch bei unseren Bärlauchknödeln mit Parmesan hilft ein einfacher Trick, um dem Zerfallen vorzubeugen: Nachdem Sie das Wasser im Topf zum Kochen gebracht haben, reduzieren Sie die Hitze und warten, bis es nur noch siedet. So ist es weniger in Bewegung. Kocht das Wasser, schüttelt es die frisch geformten Bärlauchknödel dagegen durch – und sie laufen Gefahr, zu zerfallen. Diesen Trick wenden Sie ebenfalls an, wenn Sie eines unserer Semmelknödel-Rezepte ausprobieren möchten. Sollten Sie übrigens Bärlauch wirklich sammeln wollen, finden Sie ihn vornehmlich in Laub- und Auenwäldern. Gehen Sie dabei immer sicher, dass Sie wissen, welche Blätter Sie ernten. Verarbeiten Sie Bärlauch roh, profitieren Sie zudem von verschiedenen Inhaltsstoffen. So ist das Kraut beispielsweise reich an Vitamin C. Allerdings: Da es hitzeempfindlich ist, ist es in unseren Bärlauchknödeln nicht mehr enthalten. Dafür schmecken die runden und sättigenden Beilagen umso besser in Begleitung eines knackigen Salats – vielleicht unter etwas gebräunter Butter. Als Mitbringsel für die nächste Party oder ein gemeinsames Essen mit Freunden eignen sich unsere Rezepte für Bärlauch-Franzbrötchen und Bärlauch-Aufstrich.